Lunes

Tortilla de patata

Tiempo total: 45 min
Tiempo de elaboración: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Epoca del año recomendada: todo el año

Pele las patatas, lávelas y córtelas en rodajas finas.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana, agregue las patatas y sofríalas a fuego medio, tapadas, durante 20-25 minutos aproximadamente; vaya removiendo de vez en cuando.

Cuando las patatas estén tiernas, retírelas de la sartén con la ayuda de una espumadera, déjelas escurrir en un colador para eliminar al máximo el aceite y sálelas.

Bata los huevos y sale ligeramente. Agregue las patatas y remueva con un tenedor.

Retire el aceite de la sartén dejando sólo un par de cucharadas, caliente la sartén de nuevo y vierta la mezcla de patatas y huevos. Aplane la superficie con una espátula y deje cuajar a fuego suave, durante 3-4 minutos, moviendo delicadamente la sartén para que se despegue la tortilla.

Coloque encima un plato o una tapa más amplios que la sartén y déle la vuelta sujetando con fuerza. Introduzca de nuevo la tortilla en la sartén y cuájela por el otro lado durante 3-4 minutos más. Sirva en un plato amplio.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

Con frecuencia ocurre que algunos de los platos considerados más tradicionales se pierden en la memoria de su propia historia. Precisamente ahí es donde reside la riqueza y el arraigo popular a sus recetas y formas de cocinarlos. El caso de la tortilla es claro: para cocinarla básicamente hacen falta huevos, patatas o papas (como dirían en América del Sur) y cebolla, pero aún así no hay ni una tortilla que sea igual a otra. Lo mismo sucede con su origen. Este plato jugoso que tiene fama de humilde por la sencillez de su preparación, está vinculado a una leyenda de la primera mitad del siglo XIX donde el protagonista era un general del ejército carlista, aunque investigaciones más recientes aluden a un origen relativamente más lejano. En un anónimo memorial del siglo XIX donde los campesinos se quejan a las Cortes de Navarra sobre su mísera condición, se hace una primera referencia a la tortilla de patatas, pero la leyenda cuenta que fue a principios del mismo siglo que una ama de casa pobre ofreció la tortilla de patatas al general Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao. Y todavía existe la versión más rigurosa que dice que fue a finales del XVIII en Extremadura donde se inventaron una especie de tortitas con patatas para solucionar las hambrunas que sufría la población.

A pesar de los datos que ubican el origen de este plato casi nacional en España, cabe pensar que seguramente algo tendrían que ver en su aparición las civilizaciones precolombinas, expertas en las papas y el arte de hacer tortitas.