Lunes

Tiramisú

Tiempo total: 35 min
Tiempo de elaboración: 35 min
Tiempo de cocción: -
Epoca del año recomendada: todo el año

Prepare un café fuerte y déjelo enfriar. Saque el queso mascarpone del frigorífico unos 20 minutos antes de preparar el postre.

Separe las claras de las yemas. Con la ayuda de unas varillas, bata las yemas con la mitad de azúcar hasta conseguir una preparación pálida y espumosa.

En otro recipiente, disponga el queso mascarpone y vaya añadiendo poco a poco la crema, sin dejar de batir para obtener una crema homogénea.

Monte las claras a punto de nieve firme con las varillas. Añádales poco a poco el resto de azúcar e incorpórelas a la crema con movimientos de abajo hacia arriba para que no se bajen demasiado. Vierta el café en un plato hondo. Añada el licor si lo desea. Vaya mojando rápidamente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen demasiado. Disponga los bizcochos en las copas o en el recipiente deseado.

Cubra los bizcochos con una capa de crema, añada otra de bizcochos y espolvoree con cacao en polvo. Repita la operación y termine con una capa de crema espolvoreada con cacao en polvo. Reserve el tiramisú en el frigorífico como mínimo durante 2-3 horas antes de servir.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

El tiramisú es un postre típicamente italiano. Lo que no está tan claro es la fecha cuando irrumpió en el escenario gastronómico italiano y que su elaboración primera fuera muy antigua, lo que lleva a dudas sobre su posible tradicionalidad. Su aparición se mezcla con la historia y la leyenda, entre cincuenta y trescientos años atrás. Por eso, identificar su origen ya depende más de gustos, que no de evidencias históricas. La versión más moderna es la que relaciona este dulce con los burdeles del noreste de Italia ubicados en la región de Veneto. Algunas personalidades empresariales del mundo de la restauración y la hostelería italianas aseguran que el Tiramisú era una de las comidas preferidas de los hombres que frecuentaban después de la segunda guerra mundial las casas de señoritas. El atribuido efecto excitante y afrodisíaco supuestamente causado por el café y el chocolate resultaba ser una de las combinaciones más apetitosas para los clientes de estos locales. Por otro lado, la versión más lejana en el tiempo, es la que tiene como protagonista a un miembro de la famosa familia de los Medici y, como escenario, la Siena del siglo XVII. En este caso, sería el círculo aristocrático el que introduciría el tiramisú en la corte veneciana como postre idóneo para el encuentro amoroso. Sea como sea y a pesar de la variedad de hipótesis sobre su procedencia, el éxito del tiramisú demuestra con creces la gran aceptación que tiene en la cultura popular mediterránea.