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sep 01
Martes

Cabrito asado con hortalizas

Categoria: RECETA DEL MES

Cabrito asado
Cabrito asado
Preparación

1.    Lave el cabrito y séquelo suavemente; sazone con sal y pimienta. Caliente en un sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y dore el cabrito por ambos lados. Precaliente el horno a 150 ºC.

2.    Pele las escalonias. Lave y pele las zanahorias. Parta las escalonias a lo largo y corte las zanahorias en tiras longitudinales. Caliente el resto del aceite en una fuente refractaria y sofría en él las hortalizas preparadas.

3.    Mezcle las hortalizas con el zumo de naranja y el coñac, añada el caldo y ponga encima el cabrito. Hornéelo tapado durante 1 ½ horas.

4.    Pasada aproximadamente 1 hora añada la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, los granos de pimienta y la rama de canela. Añada los tomates cherry lavados, la piel de naranja y la ramita de romero minutos antes del tiempo de cocción.

5.    Saque el cabrito de la fuente y manténgalo al calor. Retire las especias, la piel de naranja, la ramita de romero y los dientes de ajo de la salsa. Tamice la salsa hasta que quede tan fina como desee y llévela a ebullición. Bata la salsa con la mantequilla ayudándose de la batidora de varillas.

6.    Trinche el cabrito y sírvalo en platos precalentados acompañado de las hortalizas y la salsa.

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