Lunes

Rissotto de alcachofas

Lavar y pelar las alcachofas hasta llegar a las hojas claras. Cortar dos unidades por la mitad y cocerlas en agua y con la mitad del jugo del limón. Reservarlas en caliente. Paralelamente calentar el caldo de verduras en otro recipiente. Trocear y picar bien menuda la cebolla, el ajo, el apio y las alcachofas restantes. Sofreír en aceite de oliva los vegetales picados, durante 15 minutos evitando que se doren. En la misma olla del sofrito poner el arroz crudo removiéndolo continuamente, freírlo durante un minuto (ver el aspecto translúcido del arroz). Añadir la copa de vino blanco, sin dejar de remover. Cuando el vino esté reducido, bajar el fuego al mínimo y añadir el caldo caliente, el pellizco de sal y la pimienta. Durante 15 minutos, ir echando poco a poco el caldo a cucharones, procurando que el arroz consuma todo el líquido antes de añadir un nuevo cucharón hasta conseguir un arroz blando pero no pastoso. Apartar del fuego, añadir la mantequilla, el parmesano y el resto de jugo de limón restante. Es muy importante dejar reposar el arroz 2 minutos bien tapado para conseguir la textura cremosa del rissotto. Por último, colocar las mitades de alcachofas reservadas por encima del arroz cocido y decorar con un poco de parmesano rallado por encima.

El rissotto es uno de los platos clásicos más prolíficos de la cocina italiana. En este caso, no se conoce el nombre de su creador, pero sí la fecha y lugar exactos de su aparición en el escenario culinario: Norte de Italia. Año 1574. Pleno Renacimiento italiano.

Aunque algunos atribuyan el descubrimiento de un plato a la casualidad, con frecuencia también cabe atribuir su invención a múltiples factores históricos que convergen para incentivar la creatividad de la imaginación humana. Este hecho es ilustrado por la leyenda que relaciona su nacimiento con los avatares sentimentales de un joven pintor italiano que quiso sorprender con color y buen gusto a los distinguidos invitados que asistieron a su boda con la hija de un maestro pintor renacentista llamado Valerio de Flandes, artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán. De ahí que la utilización del azafrán como condimento alimentario procedente de Oriente representara una experiencia innovadora frente a su uso tradicional como colorante para preparar pinturas amarillas o tonos pastel. Un detalle que tangencialmente contribuye a acentuar el carácter artístico del mundo culinario, al recordarnos el interés de algunos artistas del Renacimiento italiano como Leonardo da Vinci por la cocina, a quien se le atribuye el invento del molinillo de pimienta, entre otros.