Martes
RECETA DEL MESCabrito asado con hortalizas
1. Lave el cabrito y séquelo suavemente; sazone con sal y pimienta. Caliente en un sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y dore el cabrito por ambos lados. Precaliente el horno a 150 ºC.
2. Pele las escalonias. Lave y pele las zanahorias. Parta las escalonias a lo largo y corte las zanahorias en tiras longitudinales. Caliente el resto del aceite en una fuente refractaria y sofría en él las hortalizas preparadas.
3. Mezcle las hortalizas con el zumo de naranja y el coñac, añada el caldo y ponga encima el cabrito. Hornéelo tapado durante 1 ½ horas.
4. Pasada aproximadamente 1 hora añada la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, los granos de pimienta y la rama de canela. Añada los tomates cherry lavados, la piel de naranja y la ramita de romero minutos antes del tiempo de cocción.
5. Saque el cabrito de la fuente y manténgalo al calor. Retire las especias, la piel de naranja, la ramita de romero y los dientes de ajo de la salsa. Tamice la salsa hasta que quede tan fina como desee y llévela a ebullición. Bata la salsa con la mantequilla ayudándose de la batidora de varillas.
6. Trinche el cabrito y sírvalo en platos precalentados acompañado de las hortalizas y la salsa.
Ingredientes para "4" personas:1,5 kg de cabrito (preparado para cocinar), Sal, Pimienta molida, 5 cucharadas de aceite de oliva, 500 g de escalonias, 6 zanahorias, 6 cl de coñac, El zumo de 1 naranja, 200 ml de caldo de ave, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 rama de canela, 300 g de tomates cherry, 3 tiras de piel de naranja, 1 ramita de romero, 3 cucharadas de mantequilla fría.
Etiquetas carne, comida, invierno, otoño, segundo
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