Lunes

Pizza con tomate, queso y albahaca

Tiempo total: 45 min
Tiempo de elaboración: 25 min
Tiempo de cocción: 15-20 min
Epoca del año recomendada: todo el año

Disuelva la levadura en una taza con un poco de agua templada. Pase la harina por un tamiz y forme una especie de volcán sobre la superficie de trabajo. Añada la sal, el azúcar, la levadura disuelta y 2 cucharadas de aceite en el centro, y después amase con la yema de los dedos, mientras va añadiendo poco a poco el agua restante. Siga amasando enérgicamente durante unos 5 minutos, hasta que la masa adquiera una textura suave y elástica. Póngala en un recipiente, tápela con un paño limpio y déjela reposar en un lugar templado durante 1 hora, hasta que duplique su volumen. Pele los tomates, si lo desea. Córtelos en dados y déjelos escurrir en un colador para que pierdan el exceso de agua.

Enharine la superficie de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, extienda la masa, formando un disco o un rectángulo de3 a5mm de groso, y colóquela sobre una placa de hornear forrada con papel sulfurizado.

Distribuya los tomates sobre la masa, cubra con mozzarella, espolvoree con el parmesano, si lo desea, y sazone con una pizca de sal.

Precaliente el horno a250ºCy cueza la pizza durante 15-20minutos, hasta que la masa se dore. Retírela del horno, distribuya por encima las hojas de albahaca u orégano y rocíe, si lo desea, con un hilo de aceite.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

La historia de la pizza es casi tan grande como la historia de la cocina. Indagar en la historia de este plato puede ser tan productivo como recavar en los orígenes de la imaginación humana en relación con sus necesidades alimentarias. Es bien sabido que la pizza es una comida típica napolitana. Tanto es así que en el año 2009 fue ascendida por la Unión Europea a la categoría de “especialidad tradicional garantizada”, un título gastronómico que reconoce el arraigo cultural de este plato con el origen y la tradición de la cocina napolitana. Pero resulta que más allá del capítulo histórico que identifica la pizza con la Reina Margarita en el siglo XIX, se podría llegar a vincular el pan de horno con las mismas preparaciones arquetípicas que se cocinaban sobre piedras abrasivas incluso antes de Cristo. Grandes civilizaciones mediterráneas como egipcios, griegos y romanos ya elaboraban un tipo de pan plano hecho con cebada, agua y distintas especias, siendo los babilonios los que hicieron de las tortas planas hechas con cereales la base de su alimentación. En la antigua Roma se comía un preparado similar llamado placenta que solía estar habitualmente aderezado con aceite de oliva. A pesar de la expansión creciente de la pizza o sus modalidades como plato mediterráneo, hay que pensar que la incorporación de sus ingredientes más famosos: la mozzarella y el tomate, llegarían bastante tarde desde Europa Central o América del Sur.