Lunes

Macarrones con carne y verdura

Tiempo total: 1 hr 50 min
Tiempo de elaboración: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hr 20 min

Pele y piquela cebolla. Raspela zanahoria y córtela en rodajas gruesas. Pele el nabo y córtelo en dados. Lave el calabacín y córtelo en rodajas gruesas de aproximadamente 1cm de grosor. Limpie los cardos; para ello, retire los hilos laterales y trocéelos. Corte el cordero en dados de unos 3cm de lado.

Cueza la cebolla en una cacerola ancha a fuego lento con aceite durante 5 minutos. Añada los dados de carne, salpimiente y sazone con las especias. Suba el fuego para que se dore la carne y deje cocer durante 4 minutos.

Agregue los cardos y el tomate frito, mezcle bien y cubra con el agua. Tape la cazuela y deje cocer el guiso a fuego lento durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, incorpore el resto de la verdura y prosiga la cocción durante 15 minutos mas, añadiendo un poco más de agua si fuese necesario.

Cueza los macarrones en una cacerola con abundante agua con sal durante 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Escúrralos e incorpórelos a la cacerola con el estofado de carne y verduras.

Déjelos cocer durante 2 minutos y sírvalos inmediatamente.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

Por curioso que parezca Túnez es uno de los países que más pasta consumen junto con Italia, Estados Unidos y otros amantes de esta delicia de origen italiano o chino, según la versión. Y es que nadie se resiste a la pasta. Cierto es que la cocina tunecí se basa fundamentalmente en el uso de verduras, cordero, buey y pescado, pero las continuas influencias recibidas por su posición estratégica en el litoral del Mar Mediterráneo han hecho que también la pasta constituya uno de los ingredientes más consumidos entre los tunecinos. De esta aportación, han hecho el rico y saludable plato que esta semana proponemos con un toque exótico conseguido gracias a las especias. Pero la pasta ha pasado por innumerables trifulcas hasta llegar a representar, quizás, junto con la pizza, uno de los platos más prolíficos y expandidos por todo el mundo. En el mundo occidental, se sabe que los antiguos romanos ya tenían su propio método de fabricación para preparar unas tiras de pasta largas llamadas “laganas” que elaboraban a base de harina de trigo. También se conoce que la incorporación del tenedor para comer este plato vino de la mano de la introducción de las salsas que empezaron a darle color y variedad durante el siglo XIX. Hasta el momento se comía con la mano. En esta época, la pasta supuso un signo de distinción en cualquier mesa de un noble italiano que se preciara, contribuyendo, posteriormente, a la aparición de las primeras fábricas industriales. De ahí en adelante, el éxito de la pasta sólo hizo que subir hasta llegar a nuestros días a este magnífico plato de Macrona Bil Khodra.