Bebidas Alcohólicas
CAVA
Aspectos históricos
En el año 1638 nace Pierre Pérignon, abad de Hautvilliers desde 1668 hasta su muerte en 1715. Don Pérignon es el hombre clave en el futuro del champagne. Se dice que era ciego y que al probar una uva sabía de qué viñedo procedía. Él decidió modificar la organización de las vendimias para obtener un vino totalmente blanco, provocando una auténtica revolución en la forma de vendimiar. Es indudable su aportación para convertir al champán en un vino de lujo gracias a sus normas de vendimia y a su idea de elaborar los distintos pagos por separado.
En el siglo XIX apareció otra figura clave: la viuda de Clicquot. Gracias a ella aparecieron las técnicas del degüelle y del removido. Desde 1852 el champán se extiendió por todo el mundo, siendo la Rusia imperial su más importante consumidor.
Las dos guerras mundiales provocaron graves daños en las zonas de cultivo, especialmente en Reims durante la primera guerra.
En el 1872, en Cataluña nació el champán, que luego pasó a llamarse cava. Cataluña es el principal productor en la Península Ibérica e incluso exporta cavas a países como Estados Unidos. En los últimos años el cava se ha consolidado como la bebida de la fiesta y el lujo.
Aspectos nutricionales
Los vinos espumosos (cava) se caracterizan por tener gas carbónico procedente de la segunda fermentación.
La calidad depende de la selección de buenas uvas. En función de los gramos de azúcar por litro, los cavas se clasifican en:
brut (no contiene licor de expedición), seco, semiseco, semidulce y dulce. El término Gran Reserva se utiliza para indicar que la segunda fermentación ha durado un mínimo de 30 meses.
La composición del cava es parecido a otros vinos: el componente mayoritario es el agua, seguido del alcohol y de una serie de compuestos minoritarios, como ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, etc.
El consumo de cava puede hacerse sólo por adultos y con moderación.
CERVEZA
Aspectos históricos
A través de jeroglíficos y otra evidencia, los historiadores han rastreado los orígenes de la cerveza en los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. El registro de elaboración de cerveza más antiguo tiene aproximadamente 6.000 años. Se dice que los sumerios descubrieron el proceso de fermentación por casualidad. No se sabe exactamente como ocurrió.
Después de Egipto, los griegos y romanos continuaron elaborando cerveza. Plinio el Viejo informó de la popularidad de la cerveza en la zona del Mediterráneo antes del vino. En Roma, el vino se convirtió en la bebida del dios Baco. La cerveza sólo se fabricaba en las afueras de las zonas del Imperio Romano, donde el vino era difícil de obtener.
Aspectos nutricionales
La cerveza es una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales. Su consumo moderado y ocasional puede disminuir el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular.
VINO
Aspectos históricos
La historia del vino es tan antigua como la humanidad. Por ello el vino ha marcado un carácter distintivo a las civilizaciones y a los pueblos que han sabido elaborarlo y apreciarlo.
El hombre prehistórico sabía con toda seguridad cómo elaborar vino, y los paleontólogos han encontrado fósiles que parecen vestigios de orujo o uvas prensadas. Los más antiguos escritos humanos, incluyendo las tablas de arcilla cuneiforme de Babilonia, o los papiros del antiguo Egipto, contienen numerosas referencias al fruto fermentado de la vid.
Una de las cepas mejor conocidas en tiempos faraónicos fue la Kankomet que se cultivaba en los viñedos de Ramsés III (1198-1167 a. C.). El vino se menciona más de 200 veces en la Bíblia, y el hecho de ser elegido por Jesucristo como parte importantísima del ritual fundamental del culto cristiano no hace sino reflejar con luz meridiana la importancia extraordinaria que para los judíos de aquella época tenía el vino.
Hasta el siglo XIX, la mayoría de los vinos que se consumían eran siempre vinos del año debido a las dificultades de conservación. Con Pasteur puede decirse que nació la moderna Enología, que es en cierto modo la medicina del vino.
Aspectos nutricionales
El consumo moderado de vino es una característica más de la alimentación de los países de la cuenca del Mediterráneo. No sólo el tipo de alcohol consumido sino la manera de consumirlo (muy diferente a como se consume en los países del Norte de Europa) puede actuar como protector de la enfermedad coronaria.
El vino está presente en la mesa de la familia de una manera habitual y no es extraño que se pruebe a edades tempranas. El patrón de consumo de alcohol en Europa no está tan ligado al entorno familiar y es más frecuente su consumo excesivo en el fin de semana.
El papel del vino en la dieta Mediterránea se empezó a estudiar a partir de lo que se llamó la “paradoja francesa”. La mortalidad por enfermedad coronaria no era la misma para un francés de Toulouse que para un norteamericano de Stanford (California). En el sur de Francia la tasa de mortalidad era mucho menor y se observó que el consumo de vino tenía algún papel en la relación.
Aunque es difícil recomendar el consumo de alcohol conociendo los efectos perjudiciales del mismo cuando se consume en cantidades excesivas, existen numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de vino con la enfermedad coronaria y con la demencia senil, entre otras.
Tabla de Consumo de los Alimentos
| Aceite de oliva | 3-6 raciones/día |
| Cereales | 4-6 raciones/día |
| Productos lácteos | 2-4 raciones/día |
| Frutas | ≥ 3 raciones/día |
| Hortalizas y verduras | ≥ 2 raciones/día |
| Carne fresca | 3-4 raciones/semana |
| Frutos Secos | 3-7 raciones/semana |
| Huevos | 3-4 raciones/semana |
| Legumbres | 2-4 raciones/semana |
| Pescado | 3-4 raciones/semana |
| Vino, cava y otros | Consumo opcional y moderado en adultos |
| Carne curada y embutidos | Consumo ocasional y moderado |
| Miel | Consumo ocasional y moderado |
