FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA

Pescado

Aspectos históricos

Desde el paleolítico superior, el hombre ha aprovechado el suministro de alimentos que proporciona el mar, aunque ha habido épocas en que el pescado no se consideraba un alimento recomendado y sólo se consumía cuando no se tenía nada más que llevar a la boca.

Durante la época romana, el pescado, fresco o en conserva, era un componente importante de la dieta y se conocen listas que incluyen las numerosas especies más consumidas.

Los romanos habían establecido un extenso sistema de estanque o viveros en los que podían conservar pescado, tanto las especies de agua dulce como las de agua salada. Pero los gastrónomos, al igual que los de hoy en día, preferían el pescado fresco.

En la actualidad, gracias a los modernos transportes, tenemos todo tipo de pescados en los mercados de cualquier parte del mundo; por ejemplo, en cualquier país del Mediterráneo podemos encontrar langostas y bogavantes traídos del Canadá o de Cabo Verde o de las Antillas.

También, podemos especificar que la sardina es el pescado más importante desde el punto de vista económico de todo el Mediterráneo, o que el atún, aunque habita en el Atlántico, se reproduce en el Mediterráneo.

Aspectos nutricionales

La composición nutricional del pescado es similar a la de la carne: proteínas, lípidos, y pequeñas cantidades de vitaminas y sales minerales. Las proteínas del pescado tienen un alto valor biológico. Según el contenido lipídico, el pescado puede ser graso/azul (un contenido del 4-25%) o magro/blanco (1-2%). Los pescados azules son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, esenciales ya que el cuerpo humano no los puede producir. Estos ácidos grasos reducen el colesterol LDL así como los triglicéridos y son protectores frente al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Se recomienda consumir de 3 a 4 raciones de pescado a la semana.

Tabla de Consumo de los Alimentos

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