Miel
Aspectos históricos
La miel ha sido utilizada como alimento desde los albores de la humanidad. Se han hallado evidencias de su existencia en diversos lugares, constatada en las pinturas rupestres de Bicorp, en Valencia, que datan del 7.000 a. C., y las de la India, que se remontan al siglo V a. C.
Además, para muchas tribus primitivas también era un elemento ritual, como se puede apreciar en el antiguo Egipto, donde se embalsamaba a los muertos con miel. Incluso en algunas civilizaciones formaba parte del acervo filosófico.
Es el caso de un proverbio árabe que se sirve de la miel como metáfora de su filosofía de la vida: «Yuam asal, yuam basal…» (Hay días de miel, hay días de cebollas…).
La miel era prácticamente el único edulcorante existente en la mayoría de las antiguas civilizaciones, hasta que los árabes introdujeron la caña de azúcar en el siglo IX. No obstante, en esta época se consideraba el azúcar como un artículo de lujo. De ahí que su consumo no se difundiera hasta el siglo XVII, cuando se extendió el cultivo de caña por el continente americano.
Aspectos nutricionales
De los cien componentes integrantes de la miel, los elementos principales son azúcares simples (en mayor parte fructosa y glucosa), agua y, en menor cantidad, las vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas de la miel se encuentran las del grupo B y la vitamina C, pero en cantidades tan insignificantes que no aportan un gran valor nutritivo.
Posiblemente es el polen el que aporta proteínas, vitaminas y minerales, puesto que la miel contiene miles de gránulos en suspensión.
El valor nutritivo de la miel cambia según la temporada, las condiciones climáticas y del suelo, la variedad de plantas a partir de las que se ha obtenido el néctar y el cuidado de las abejas por parte de los apicultores.
Su ingesta debe ser moderada y limitarse a un consumo ocasional.
Tabla de Consumo de los Alimentos
| Aceite de oliva | 3-6 raciones/día |
| Cereales | 4-6 raciones/día |
| Productos lácteos | 2-4 raciones/día |
| Frutas | ≥ 3 raciones/día |
| Hortalizas y verduras | ≥ 2 raciones/día |
| Carne fresca | 3-4 raciones/semana |
| Frutos Secos | 3-7 raciones/semana |
| Huevos | 3-4 raciones/semana |
| Legumbres | 2-4 raciones/semana |
| Pescado | 3-4 raciones/semana |
| Vino, cava y otros | Consumo opcional y moderado en adultos |
| Carne curada y embutidos | Consumo ocasional y moderado |
| Miel | Consumo ocasional y moderado |
