Huevos
Aspectos históricos
Los huevos han sido un valioso alimento desde la prehistoria, tanto en las sociedades de caza como en las culturas que domesticaron las aves. En la antigua Roma, los huevos se preservaban utilizando varias técnicas, y a menudo las comidas se iniciaban con huevos. Se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y principalmente en la repostería.
En la Edad Media constituyeron un alimento básico de la gente más humilde. Hoy en el siglo XXI sigue siendo un alimento barato, y su fácil cocción, gran versatilidad culinaria y valor nutricional, hacen que sea un plato habitual en la mesa de muchas familias.
Aspectos nutricionales
La fama del huevo como alimento se explica, entre otros motivos, por sus características nutritivas. Se le considera alimento de referencia por poseer todos los aminoácidos esenciales para el hombre.
Aporta altas cantidades de vitaminas (sobre todo vitaminas B12, ácido pantoténico, biotina, vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (especialmente selenio, fósforo, iodo y zinc) y una cantidad relativamente baja en calorías.
La grasa supone el 10,8% de la parte comestible e incluye una elevada proporción de fosfolípidos, una alta cantidad de ácido graso esencial linoléico, un elevado contenido de ácidos grasos monoinsaturados (AGM 4,7 g / 100 g) y una relación entre ácidos grasos polinsaturados y saturados muy favorable (AGP / AGS).
Cada huevo contiene unos 245 mg de colesterol. Las características en la composición grasa del huevo y los conocimientos que se tienen actualmente sobre la etiología de la enfermedad coronaria, obligan a rectificar la mala fama que ha tenido hasta hace poco tiempo en su relación con el colesterol plasmático y la enfermedad coronaria.
Se recomienda un consumo de 3 a 4 huevos a la semana como alternativa gastronómica a la carne y el pescado, aportando así variedad a la dieta.
Tabla de Consumo de los Alimentos
| Aceite de oliva | 3-6 raciones/día |
| Cereales | 4-6 raciones/día |
| Productos lácteos | 2-4 raciones/día |
| Frutas | ≥ 3 raciones/día |
| Hortalizas y verduras | ≥ 2 raciones/día |
| Carne fresca | 3-4 raciones/semana |
| Frutos Secos | 3-7 raciones/semana |
| Huevos | 3-4 raciones/semana |
| Legumbres | 2-4 raciones/semana |
| Pescado | 3-4 raciones/semana |
| Vino, cava y otros | Consumo opcional y moderado en adultos |
| Carne curada y embutidos | Consumo ocasional y moderado |
| Miel | Consumo ocasional y moderado |
