FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA

Hortalizas y verduras

Aspectos históricos

El ajo, apio, brócoli, calabazas o coliflores llegarían en un primer momento de la mano de los romanos. Hacia el año 50 de nuestra era, Plinio el Viejo descubrió que los vegetales se podían consumir crudos, con un poco de sal o vinagre. A esto se le llamó “acetaria”, lo que podría considerarse el antepasado de la ensalada. Los colonizadores romanos llevaron semillas y raíces allá donde fueron.

Sería gracias a los musulmanes que su consumo y cultivo se desarrollaría debido a sus nuevas técnicas Este pueblo aprovecharía productos como el guisante verde, espinacas, judías verdes o cebollas por sus propiedades alimenticias y usos medicinales o terapéuticos.

Cuando los españoles volvieron de América, trajeron con ellos tomates y pimientos, entre otras verduras.

Aspectos nutricionales

Las hortalizas y verduras son alimentos básicos de la Dieta Mediterránea, incluso se han adaptado perfectamente al estilo urbano y rápido de la vida actual.

Son pobres en grasa y proteínas pero constituyen una fuente importante de fibra, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y otros componentes saludables que han combinado sabores a lo largo de toda la ribera Mediterránea, desde tiempos inmemoriales.

En la actualidad se ha visto la importancia que tienen en la salud y los posibles beneficios sobre ésta. Se recomienda un consumo de 2 raciones al día, siendo una de ellas en crudo para aprovechar todos los nutrientes que aportan.

Tabla de Consumo de los Alimentos

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