FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA

Productos lácteos

Aspectos históricos

Los derivados lácteos se conocen desde hace milenios. Desde el Neolítico cuando el ser humano logró la domesticación de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 años en las zonas del Mediterráneo Oriental aunque no existen registros de consumos lácteos hasta unos mil años después.

A partir de entonces, estos productos estaban presentes en las diferentes civilizaciones. Los egipcios reflejaron en papiros la obtención de leche vaca, los sumerios consumían leche de cabras, ovejas y uros (ancestros de las vacas). La mitología griega  ensalza el valor de la leche y las cuajadas; Hipócrates describió sus efectos medicinales. Hay evidencia de que los romanos consumían leche y queso de oveja, cabra y camella.

La evolución de estos productos a lo largo de los años se puede atribuir a las habilidades culinarias de estos pueblos, que transmitían el arte de la fabricación de la leche fermentada de generación en generación.

Aspectos nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, el principal valor de los lácteos es su riqueza en calcio, por lo que constituyen la mejor fuente de este mineral para el organismo.

Los lácteos son imprescindibles en cualquier etapa de la vida aunque su consumo merece una especial atención en etapas en las que los requerimientos son más elevados (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, menopausia y vejez).

El consumo recomendado depende de los requerimientos nutricionales según la etapa de la vida, entre 2 a 4 raciones al día.

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