FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA

Carne fresca

Aspectos históricos

Los conocimientos acerca del consumo de carnes en la alimentación humana se remontan hasta el Neolítico, basados en los hallazgos y estudios arqueológicos. Posteriormente, las primeras fuentes escritas (en Egipto y en Oriente Próximo, principalmente) dan una idea aproximada acerca del consumo cárnico y de la transformación del ser humano de cazador a ganadero.

Ello provocó el desarrollo de una variedad de técnicas y métodos de conservación de la carne (salazones, desecados, ahumados) que permitieron al hombre, aún en períodos de escasez, su consumo constante. Es indudable que desde siempre las carnes han sido y son alimentos muy valorados y apreciados por el hombre.

En la Dieta Mediterránea, la carne cumple dos funciones: ser un ingrediente principal del plato en los banquetes y festines, y ser un complemento de otros alimentos en el día a día.

Aspectos nutricionales

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, es decir, que las proteínas que contiene son las más aprovechables por el cuerpo al contener un mayor número de aminoácidos esenciales. En general, la carne también contiene vitaminas y minerales. Es una buena fuente de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc.

Por otra parte, contiene importantes cantidades de grasas saturadas, además de colesterol. Existen dos tipos de grasa en la carne, la que se encuentra en el músculo conocida como intramuscular, imposible de separar, y la grasa externa, también conocida como intermuscular que se puede separar fácilmente.

Se recomienda un consumo de 3 a 4 raciones de carne a la semana, siempre dando prioridad a las piezas magras.

Tabla de Consumo de los Alimentos

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