Lunes

Chuletas de cordero a la Provenzal

Tiempo total: 45 min
Tiempo de elaboración: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Epoca del año recomendada: todo el año

Pele 2 dientes de ajo, aplástelos ligeramente con la hoja de un cuchillo, pínchelos en un tenedor y unte con ellos la carne para que quede bien impregnada de su aroma. Rocíe las chuletas con el zumo de limón y espolvoréelas con las hierbas provenzales. Cúbralas con papel film transparente y déjelas macerar en el frigorífico durante 1 hora.

Mientras, pele y pique finas las cebollas y los 2 dientes de ajo restantes. Pele y pique los tomates.

Caliente la mitad del aceite en una cacerola ancha y rehogue la cebolla a fuego lento durante 8 minutos. En cuanto empiece a dorarse, añada el ajo picado y cueza durante 2 minutos. Agregue el tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Salpimiente y prosiga la cocción a fuego lento durante 20 minutos.

Retire las chuletas de la marinada y séquelas cuidadosamente con papel absorbente. Caliente el resto del aceite en una sartén y dore las chuletas durante 2 minutos por cada lado. Retírelas del fuego y sazónelas con una pizca de sal.

Disponga las chuletas sobre la salsa, déjelas cocer durante 2 minutos a fuego muy lento y sírvalas de inmediato.

NOTA Las hierbas provenzales constan de una mezcla de tomillo, romero, orégano, albahaca, mejorana, perifollo, estragón, hinojo y lavanda.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

La cocina provenzal está indiscutiblemente ligada al entorno de la Provenza. Un paisaje rico y variado que aúna gran diversidad de opciones culinarias en función de las posibilidades que ofrece el terreno y las actividades humanas que en él se desarrollan. Aunque la gastronomía francesa es considerada como una de las más refinadas en todo el mundo, es precisamente la variedad regional y medioambiental que alberga el territorio francés lo que singulariza sus propuestas alimentarias, tanto culturalmente como en lo que se refiere a materias primas. Teniendo en cuenta que la Provenza es una zona montañosa y a la vez mediterránea, su tradición culinaria también se baraja entre la dieta característica a base de aceite de oliva, pescado y verduras o una dieta típica de montaña y la variedad de sus productos estacionales, más bien repleta de carnes, lácteos y guisados, una comida más propia de una zona de interior. En este contexto la comida provenzal, integrada dentro del conjunto gastronómico de la comida occitana e influenciada por la proximidad de los Alpes franceses, se decanta con frecuencia por una preferencia sobre el consumo de carne, y una de las favoritas, la de cordero. Las chuletas de cordero, como cocina casera y popular, debían representar para los ganaderos y campesinos de estas tierras una reserva fundamental para la supervivencia. Los detalles específicos que diferencian estas chuletas de otras preparaciones son el uso de las hierbas provenzales y el ajo, un ingrediente distintivo para su condimentación.