Lunes

Cazuela de gambas

Tiempo total: 50 minutos
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Epoca del año recomendada: todo el año

Pele y pique la cebolla, las cebolletas y los dientes de ajo. Lave los tomates, pélelos y píquelos. Corte el queso feta en dados del mismo tamaño.

Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla y las cebolletas a fuego lento durante 8 minutos, hasta que empiecen a adquirir color. Añada el ajo picado y rehogue durante 2 minutos más.

Agregue el tomate picado, una cucharada sopera de perejil, el orégano, sal y pimienta. Vierta el vino, suba el fuego y deje que se reduzca durante 2 minutos. Luego, tape y deje cocer a fuego muy lento durante 30 minutos, hasta que espese como una salsa. Pele las gambas, pero deje intacto el extremo de las colas. Retire las cabezas y seque las gambas cuidadosamente con el papel absorbente.

Reparta la mitad de la salsa de tomate en cazuelitas individuales, añada las gambas y cúbralas con la salsa restante.

Agregue los daditos de queso feta, introduzca las cazuelitas en el horno, precalentado a 220ºC, y cueza durante 10 minutos. Sirva las gambas inmediatamente en las cazuelitas individuales y espolvoreadas en el último momento con el perejil restante.

Nota: El queso feta tiene un sabor intenso y salado; por este motivo hay que sazonar la salsa con moderación.

Del libro: Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010 Por: Lourdes March y Lourdes Alcañiz

Una breve aportación dedicada a la búsqueda del sentido y valor de los crustáceos en la historia de la alimentación resulta muy constructiva para comprender las múltiples posibilidades de la cocina en función del contexto cultural y medioambiental.

Se podría decir que para la sociedad occidental actual, las gambas constituyen un producto marino muy estimado para los amantes del marisco. Paralelamente, y en su vertiente más popular, se sabe también que representan uno de los platos más prolijos en una comida festiva que quiera definirse por el buen gusto y un toque lujoso.

De hecho, el lugar que ocupan históricamente las gambas dentro de las dietas humanas siempre ha sido más o menos extraordinario debido a diferentes interpretaciones simbólicas, pero también esencial, si se hace hincapié en los numerosos pueblos que han organizado su subsistencia dentro de un contexto litoral, como por ejemplo la cuenca Mediterránea. Y es que si nos remontamos a épocas prehistóricas, descubrimos que la presencia de este crustáceo fue imprescindible para la supervivencia de los grupos humanos, con tal de complementar las carencias nutritivas producidas por una caza insuficiente o una mala cosecha. Tanto es así, que todavía hoy en día este producto es ampliamente querido por los grupos de agricultores de subsistencia que habitan las Islas Trobiand en Papúa Nueva Guinea. Sus cualidades proteicas son un buen refuerzo cuando falta la comida proveniente de los huertos.