Granizado de té

Preparación

Hervir el agua, añadir el té, dejar reposar de 3 a 4 minutos y escurrir.

Mezclar el té con los demás ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto.

Enfriar en el congelador, removiéndolo cada 20 minutos para que no llegue a formar cristales y no se endurezca demasiado.

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Preparación

Filetes de atún con salsa de hierbas

Lave los filetes de atún y séquelos ligeramente con papel de cocina. Sazónelos con sal y pimienta y rocíelos con unas gotas de zumo de limón.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore los filetes de atún por ambas caras de 3 a 4 minutos.

Lave el tomate para la salsa, pártalo por la mitad y quítele el pedúnculo y las semillas. Corte la pulpa a dados pequeños. Lave el cebollino, séquelo y córtelo en anillos. Calienta el aceite de oliva en un cazo y añada la mostaza y la crema. Sazone con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Añada los dados de tomate y el cebollino.

Lave el limón con agua caliente, séquelo frotándolo y córtelo a gajos. Cubra el atún con la salsa y los trozos de limón y sírvalo acompañado de ensalada al gusto.

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Ensalada aromática de dos legumbres

Hervir los guisantes durante 2 minutos, escurrir y lavar con agua fría. Escurrir todas las alubias y lavarlas. Dejar los guisantes y las alubias en el colador para que se escurran bien.

Batir las 2 cucharadas de aceite de oliva con las 2 de zumo de limón y el comino en un recipiente grande y sazonarlo al gusto. Añadir los guisantes, las alubias, los tomates, los rábanos, las cebolletas y la menta.

Batir todos los ingredientes para la salsa en otro recipiente y condimentarla al gusto. Tanto la ensalada como la salsa pueden prepararse 24 horas antes y guardarse en el frigorífico, en recipientes separados. Mezclarlas justo antes de servir.

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Zumos Integrales

Zumo de naranja y zanahoria
Lavar muy bien las zanahorias y trocearlas.
Exprimir las naranjas.
Licuar las zanahorias troceadas junto con el zumo en la licuadora.

Zumo de pomelo rosa y mandarina
Exprimir los pomelos.
Pelar las mandarinas.
Licuar las mandarinas con el zumo de los pomelos en la licuadora.

Zumo de fresón y menta
Lavar y trocear los fresones.
Licuar los fresones con las hojas de menta en la licuadora.

Zumo de melocotón y limón
Lavar, pelar y trocear los melocotones.
Exprimir el zumo de los limones.
Licuar los melocotones con el zumo de limón en la licuadora.

PRESENTACIÓN
Servir bien fríos en vasos individuales.

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Pizza de alcachofas

1. Para la pasta, tamice la harina sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Desmenuce la levadura, deslíela con un poco de agua tibia y póngala en el hueco. Esparza por encima un poco de harina y deje reposar el conjunto tapado unos 15 minutos.

2. Añádele 1/8 de l de agua escaso, aceite de oliva y sal, amáselo todo a mano o hasta que la pasta se cohesione. Empólvela con harina y déjela reposar tapada durante una hora.

3. Mientras, lave los tomates y reserve 2. Escalde el resto, pélelos, pártalos por la mitad y quíteles las semillas. Corte la pulpa a dados pequeños. Caliente 1 cucharadas de aceite de oliva y sofría los dados de tomate. Sazone generosamente.

4. Corte los tomates reservados a rodajas y haga lo mismo con la mozzarella. Deje escurrir los corazones de alcachofa y trocéelos. Prepare el calabacín, lávelo y pártalo a lo largo. Corte las mitades del calabacín a rodajas finas. Precaliente el horno a 250ºC.

5. Unte con aceite dos moldes para pizza, amase bien la pasta, extiéndala con un rodillo y forre con ella los moldes, dejando un reborde de pasta más grueso en los extremos. Extienda por encima la salsa de tomate y cúbrala con los corazones de alcachofa y las rodajas de tomate, calabacín y mozzarella, así como con las aceitunas. Vierta por encima una gotas del resto del aceite. Hornee las pizzas en el centro del horno precalentado durante 15 minutos o hasta que el queso de derrita, y sírvalas decoradas con la albahaca esparcida por encima.

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Ribollita

2.Pele las cebollas y el ajo. Pique una cebolla y un diente de ajo. Prepare la zanahoria, el puerro y el apio, lávelos y córtelos a dados. Lave el romero, séquelo con papel de cocina y arranque las hojas del tallo.

3.Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y sofría la cebolla, el ajo y las hortalizas hasta que estén un poco doradas. Añada las judías con su agua de cocción, el caldo y el romero y déjelo cocer todo a fuego medio unos 20 o 30 minutos.

4.Prense el resto del ajo. Lave el tomillo y séquelo sacudiéndolo, arranque las hojas del tallo y mézclelas junto con el ajo y el resto del aceite de oliva. Corte en aros el resto de la cebolla.

5.Añada sal y pimienta a la sopa y mézclela con la mitad del aceite especiado. Precaliente el horno a 200 ºC.

6.Cubra las rebanadas de pan con los aros de cebolla, esparza por encima el queso parmesano y rocíe con unas gotas del resto del aceite. Vierta la sopa en una sopera refractaria y ponga encima las rebanadas de pan. Gratínelas en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que la cebolla y el queso queden ligeramente dorados.

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Cerdo asado

Preparación

1.    Precaliente el horno a 200ºC. Lave la carne de cerdo y séquela suavemente.

2.    Lave el limón con agua caliente y séquelo frotándolo. Ralle la piel finamente. Lave el romero y séquelo. Arranque las hojas de los tallos y pique un tercio de ellas. Pele el ajo y píquelo finamente.

3.    Mezcle a fondo en un cuenco la piel del limón, el ajo, el aceite de oliva y las hojas de romero picadas con las semillas de hinojo, el clavo molido, la sal y la pimienta.

4.    Pinche la superficie de la carne dejando una separación entre pinchazo y pinchazo de aproximadamente 1 cm; hágalo con la punta de un cuchillo impregnada en la mezcla de especias. Cosa la carne con un bramante dándole forma de rollo. Sazone con sal y pimienta y luego vierta sobre él el resto de la mezcla de especias y las hojas de romero restantes.

5.    Ponga la carne en una fuente refractaria dispuesta de rejilla, para que la fuente recoja el jugo que se vaya desprendiendo del asado. Deje hornear la carne unas 2 horas, déle la vuelta tantas veces como crea necesario y rocíela con sus fondos de cocción.

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Espaguetis con pesto

1.    Dore los piñones en una sartén sin grasa y déjelos enfriar. Lave la albahaca, séquela, arranque las hojas de los tallos y desmenúcelas; guarde algunas para la decoración. Ralle el parmesano. Pele los ajos y pártalos por la mitad.

2.    Pique los ajos, los piñones y la albahaca en un mortero con la mano del mismo. Mientras, vaya añadiendo la sal, el aceite de oliva y el parmesano y trabájelo todo hasta obtener una masa cremosa. Especie el pesto con pimienta. Si no se dispone de mortero se puede utilizar la batidora.

3.    Hierva los espaguetis en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Déjelos escurrir en un colador. Mezcle en un cuenco los espaguetis con el pesto, decore con las hojas de albahaca y sirva de inmediato. Se puede acompañar con el parmesano que se desee.

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Higos con Hidromiel

1.    Precaliente el horno a 170ºC. Lave los higos con cuidado. Pínchelos varias veces con un tenedor y póngalos en un molde grande antiadherente. Mezcle el zumo de naranja con 100 ml de vino blanco, el brandy, la miel, el azúcar y el clavo y macere los higos con dicha mezcla.

2.    Lave la naranja con agua caliente y séquela frotándola; pele la piel muy finamente con un cuchillo afilado y córtela a tiras anchas. Póngala con la canela y las hojas de laurel entre los higos con papel de aluminio; a continuación, cuézalos en el horno durante 15 minutos.

3.    Corte el queso a dados de 1 a 2 cm. Mezcle la harina con el pimentón, 1 pizca de sal y el sésamo. Añada los dados de queso a la masa para freír y luego el resto del vino y mézclelo todo a fondo. Añada más harina si es necesario.

4.    Vierta 1 cm de aceite en una sartén y caliéntelo a unos 170ºC. Dore en él los trozos de queso rebozados. Sáquelos de la sartén y deje que se escurran sobre papel de cocina.

5.    Sirva los higos con un poco del jugo de su cocción y unos dados de queso en platos precalentados.

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