Lunes

Canelones con pollo y nueces

Tiempo de elaboración: 50 min.

Epoca del año recomendada: invierno

Pelar, lavar y picar la cebolla. Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Picar las nueces. Sofreír la cebolla hasta dorarla e introducir el pollo hasta que esté bien cocido. Añadir las 4 cucharadas de tomate frito y las nueces picadas. Reservar para el relleno de los canelones. Hervir en agua las placas de pasta para canelones (se recomienda seguir las indicaciones del fabricante). Sacarlas cocidas y dejarlas secar extendiéndolas en un paño de cocina bien limpio. Rellenar cada una de las placas de pasta con dos cucharadas soperas de pollo. Enrollarlas y colocarlas en una bandeja resistente al horno. Para preparar la bechamel: en una sartén a fuego lento, poner dos cucharadas de aceite y de harina y remover con un batidor de varillas. Añadir un poco de leche sin dejar de remover con el batidor. Añadir el resto de leche poco a poco hasta conseguir una textura fina y cremosa. Añadir la bechamel por encima de los canelones. Añadir el queso rallado y gratinar al horno.

Los canelones representan un nuevo ejemplo de la gran versatilidad cultural que define el arte de la creación y el desarrollo de la gastronomía mediterránea. El origen geográfico y cultural del plato se encuentra en la Toscana, la Sicilia y otras regiones de Italia durante el siglo XVI, de ahí el nombre Cannelloni como diminutivo de canna (que significa caña) en relación a la forma tubular que envuelve el relleno de carne, verduras o pescado que tiene las múltiples posibilidades de su elaboración. Parece ser que los italianos, y más concretamente los napolitanos, ya fueron en el pasado grandes expertos en trabajar y transformar la pasta, que tiene su origen más lejano en la China milenaria siglos antes de la época de Jesucristo. Pero si buscamos más allá para comprender la representatividad histórica y social de los canelones como plato festivo tradicional en Cataluña, deberemos atorgar el mérito a la exquisitez del gusto francés y al intercambio cultural producido entre italianos y catalanes durante muchos años. Cuando en el siglo XVIII la salsa de bechamel fue añadida a los Cannelloni, la receta se extendió rápidamente a diferentes culturas gastronómicas como la francesa, la suiza y la belga. En España entró a finales del siglo XIX, aunque fue la burguesía catalana de l’Eixample de Barcelona la que finalmente le daría al plato este valor festivo o de ritual, llegando hoy en día a ser el plato típico de celebración para los catalanes en el Día de Santo Estevan. En este período festivo, su razón práctica de ser es el aprovechamiento de la carne con la que se elabora la Sopa de Galets el día de Navidad.