Productes Làctics
Aspectes històrics
Els derivats làctics es coneixen des de fa mil·lennis. Des del Neolític, quan el ser humà va aconseguir la domesticació de cabres i ovelles probablement fa quasi uns 9.000 anys a les zones del Mediterrani Oriental, encara que no existeixen registres deL consum làctic fins mil anys després.
A partir d’aleshores, aquests productes existien en diferents civilitzacions. Els egipcis van reflectir en papir l’obtenció de la llet de vaca, els sumeris consumien llet de cabra, ovella i urs (ancestres de les vaques). La mitologia grega exalça el valor de la llet i les cuallades; Hipòcrates va descobrir els seus efectes medicinals. Hi ha evidències de que els romans consumien llet i formatge d’ovella, cabra i camella.
L’evolució d’aquests productes al llarg dels anys es pot atribuir a les habilitats culinàries d’aquests pobles, que transmetien l’art de l’elaboració de la llet fermentada de generació en generació.
Aspectes nutricionals
Des del punt de vista nutricional, el principal valor dels làctics és la seva riquesa en calci, pel que constitueixen la millor font per l’organisme d’aquest mineral.
Els làctics són imprescindibles en qualsevol etapa de la vida, encara que el seu consum mereix una especial atenció en etapes en les què les necessitats són més elevades (infància, adolescència, embaràs, lactància, menopausa i vellesa).
El consum recomanat depèn dels requeriments nutricionals segons l’etapa de la vida, entre 2 a 4 racions al dia.
Taula de Consum dels Aliments
| Oli d´oliva | 3-6 racions/dia |
| Cereals | 4-6 racions/dia |
| Productes làctics | 2-4 racions/dia |
| Fruites | ≥ 3 racions/dia |
| Hortalisses i verdures | ≥ 2 racions/dia |
| Carn fresca | 3-4 racions/setmana |
| Fruits Secs | 3-7 racions/setmana |
| Ous | 3-4 racions/setmana |
| Llegums | 2-4 racions/setmana |
| Peix | 3-4 racions/setmana |
| Vi, cava i altres | Consum opcional y moderat en adults |
| Derivats carnics i embotits | Consum opcional y moderat |
| Mel | Consum opcional y moderat |
