Ous
Aspectes històrics
Els ous han estat des de la prehistòria un important aliment, tan en les societats de caça com en les cultures que van domesticar les aus. A l’antiga Roma, els ous es preservaven utilitzant vàries tècniques, i sovint els àpats s’iniciaven amb ous. Es van convertir en un ingredient indispensable a la cuina i principalment en la rebosteria.
A l’Edat Mitjana van constituir un aliment bàsic per la gent més humil. Avui al segle XXI continua essent un aliment econòmic, i la seva fàcil cocció, gran versatilitat culinària i valor nutricional, fan que sigui un plat habitual a la taula de moltes famílies.
Aspectes nutricionals
La fama de l’ou com aliment s’explica, entre d’altres motius, per les seves característiques nutritives. Se’l considera un aliment de referència per posseir tots els aminoàcids essencials per l’home.
Aporta una alta quantitat en vitamines (sobretot vitamines B12, àcid pantotènic, biotina, vitamines D, A, B2 i niacina) i minerals (especialment seleni, fòsfor, iode i zinc) i una quantitat relativament baixa en calories.
La grassa suposa el 10,8% de la part comestible i inclou una elevada proporció de fosfolípids, una alta quantitat d’àcids grassos essencials linoleics, un elevat contingut d’àcids grassos monoinsaturats (AGM 4,7g / 100g) i una relació entre àcids grassos polinsaturats i saturats molt favorable (AGP / AGS).
Cada ou conté uns 245mg de colesterol. Les característiques en la composició grassa de l’ou i els coneixements que es tenen actualment sobre l’etiologia de la malaltia coronària, obliguen a rectificar la mala fama que ha tingut fins fa poc temps degut a la seva relació amb el colesterol plasmàtic i la malaltia coronària.
Es recomana el consum de 3 a 4 ous a la setmana com alternativa gastronòmica a la carn i el peix, aportant així varietat a la dieta.
Taula de Consum dels Aliments
| Oli d´oliva | 3-6 racions/dia |
| Cereals | 4-6 racions/dia |
| Productes làctics | 2-4 racions/dia |
| Fruites | ≥ 3 racions/dia |
| Hortalisses i verdures | ≥ 2 racions/dia |
| Carn fresca | 3-4 racions/setmana |
| Fruits Secs | 3-7 racions/setmana |
| Ous | 3-4 racions/setmana |
| Llegums | 2-4 racions/setmana |
| Peix | 3-4 racions/setmana |
| Vi, cava i altres | Consum opcional y moderat en adults |
| Derivats carnics i embotits | Consum opcional y moderat |
| Mel | Consum opcional y moderat |
