Lunes

Buñuelos de almíbar

Tiempo total: 35 min
Tiempo de elaboración: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Epoca del año recomendada: todo el año

Prepare el almíbar. Para ello, vierta el agua y el azúcar en un cazo y cueza a fuego medio durante 5 minutos. Añada el agua de rosas, el agua de azahar y el zumo de limón y cueza 2 minutos más.

Disuelva la levadura en el agua templada en un cuenco grande y añada poco a poco la harina, sin dejar de mezclar con las manos. Cuando todos los ingredientes se hayan incorporado, amase durante 10 minutos.

Tape el recipiente con un paño limpio y resérvelo en un lugar templado durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la masa duplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, caliente el aceite en una sartén profunda. Forme una pequeña bola de masa con la ayuda de las manos, realice un agujero en el centro y déjela caer en la sartén.

Repita la operación hasta llenar la sartén de buñuelos; vaya dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando. Retírelos con una espumadera e introdúzcalos, mientras todavía estén calientes, en el almíbar frío. Retírelos, déjelos escurrir un poco en un plato y espolvoréelos con el azúcar y la canela. Repita la operación hasta que se acabe la masa.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

La zalabia es uno de los postres típicos de Egipto y otros países de Oriente Medio. Aunque es difícil situar su origen y consumo en una zona concreta del perímetro geográfico que va desde la cuenca Mediterránea hasta Asia occidental, no queda duda de su procedencia árabe. Y es que en postres y dulces de extrema filigrana y exquisitez, los cocineros y cocineras árabes se llevan la palma. Su elaboración, lejos de ser una tarea insigne a manos de especialistas gastronómicos o grandes chefs del mundo de la restauración, es tan frecuente entre las clases populares que resulta fácil hallar una delicatesen como los buñuelos de almíbar en cualquier ágape que tenga reminiscencias exóticas de cocina mediterránea. También es recurrente encontrar todo tipo de postres y dulces en las panaderías árabes que proliferan en las distintas ciudades europeas. Pero aún así, es difícil de situar un origen claro para el plato de buñuelos. Parece ser que muy lejano en la historia no es, a pesar de que algunas referencias a su forma original nos remiten a los antiguos romanos, que ya eran especialistas en el arte de las delicias. Lo que sí se puede asegurar es que la tradición de los dulces entre los egipcios empieza ya muy atrás en el tiempo, dando cuenta de ello las muestras arqueológicas halladas en unas tumbas del Imperio Nuevo (1570 – 1069 a.C), donde se exhiben claramente unas escenas de elaboración de repostería.