Lunes

Arroz provenzal con hierbas aromáticas

Tiempo total: 35 min
Tiempo de elaboración: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Epoca del año recomendada: todo el año

Pele y pique las escalonias y los ajos. Lave las hierbas aromáticas y píquelas con un cuchillo afilado. Deje la mantequilla a temperatura ambiente para que se reblandezca.

Rehogue las escalonias con el aceite en una cacerola ancha durante 5 minutos a fuego muy lento. Añada el ajo picado y deje cocer durante 2 minutos más. Agregue el arroz y rehóguelo durante 2 minutos, sin dejar de remover. Incorpore el vino blanco y llévelo a ebullición.

Vierta el agua hirviendo, sazone con una pizca de sal y cueza a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras, mezcle en un recipiente la mantequilla reblandecida con todas las hierbas aromáticas picadas.

Cuando el arroz esté en su punto, añada la mantequilla a las hierbas.

Mezcle delicadamente y sírvalo enseguida.

Fuente: Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

Apreciar el uso de hierbas en las técnicas culinarias y de preparación de alimentos, no es más que una forma inteligente de vestir los platos con un toque de buen gusto y criterio. A pesar de que existen pruebas de la utilización de la salvia en alguna receta de Apicius (gourmet romano del s. I d.C), las propiedades saludables de la salvia (bien conocidas y aplicadas por las antiguas civilizaciones mediterráneas) quedaban mayoritariamente restringidas al ámbito puramente medicinal, formando parte de la rica y diversa farmacopea que curaba aflicciones relacionadas con trastornos intestinales, padecimiento de nervios y aquellos desórdenes en el cuerpo femenino provocados por los cambios hormonales. La sabiduría popular sobre los efectos curativos de la salvia es tan vasta, que los ejemplos citados representan sólo una pequeña parte del cuerpo de creencias y conocimientos asociados a su poder terapéutico. Se aduce que entre griegos y romanos de la antigüedad era tan famosa la salvia, que la llegaron a considerar incluso una planta sagrada, por el resultado milagroso que ejercía sobre cualquier tipo de mal. Tanto es así, que se dice que la etimología del mismo término procede de la raíz latina “salvare” para designar la planta que salva, sinónimo de longevidad. Concretamente debía ser muy buena contra la picadura de serpientes como víboras o culebras. Además, cuentan que se encontraron pequeñas dosis de salvia en la momia de Ramses II, lo que daría cuenta de su uso probable como aceite en el Antiguo Egipto. Actualmente, esta planta que crece en zonas de clima templado es un condimento destacado dentro de la cocina mediterránea.