Lunes

Aguacates rellenos

Tiempo total: 20 min
Tiempo de elaboración: 20 min
Tiempo de cocción: -
Epoca del año recomendada: todo el año, verano

Pique finos el apio y los tallos de cebollino. Trocee gruesas las nueces. Maje en el mortero las semillas de cilantro. Deshuese y pique las aceitunas. Corte por la mitad los aguacates y retire el hueso.

Vierta el aceite en un cuenco con el zumo de limón y bata con la ayuda de un tenedor. Añada las semillas de cilantro y el comino. Agregue el apio, el cebollino, las nueces y las aceitunas; mezcle y rellene los huecos de los aguacates.

Espolvoree con el perejil y adorne con las aceitunas enteras y las hojas de lollo justo antes de servir.

Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.

Los aguacates son una fruta tropical cada vez más apreciada en la cocina europea y mundial. Originarios de México, donde se hallaron restos de su consumo coincidiendo con el limbo histórico en el que se inicia la agricultura en esa zona, hoy en día se exportan a varios países de la geografía mundial. Entre los más destacados, Estados Unidos, Francia e incluso Japón, donde también gustan mucho. Su introducción en el llamado Occidente moderno vino de la mano de los famosos descubrimientos alimenticios pertrechados por los conquistadores españoles Cristóbal Colón y Hernán Cortés al encontrarse por sorpresa con lo que vendría a ser el llamado Nuevo Mundo. Con ese flujo de contactos y materiales que se abrió durante el siglo XVI, el aguacate sería introducido en Europa por donde se diseminaría lentamente hasta llegar a Israel por allá el 1931 (si las informaciones no van desencaminadas). Pruebas arqueológicas demuestran que las civilizaciones precolombinas como los Incas y los Aztecas eran buenos manipuladores de esta fruta, siendo el aguacate una de las especies más apreciadas dentro de la sociedad como tributo a pagar. También los topónimos como Ahuacatenango o Aguacatitlán demuestran su influencia en la constitución histórica de los pueblos. Israel, por su parte, fue uno de los países que recibió con mayor dedicación el impulso que daría el aguacate a su agricultura y gastronomía. Un ejemplo de ello es el plato de aguacates rellenos que brinda hoy la receta israelí para esta semana.